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Heidelbeer-Käsekuchen 🍰🍰🍰 

Boden: 

Zutaten: 

  • 200 g gemahlene Mandeln 
  • 1/2 TL Salz 
  • 1 TL Zimt 
  • 2 TL gemahlener Ingwer
  • 115 g Honig 🍯
  • 60 g geschmolzene Butter (Kokosöl auch möglich) 

Zubereitung: 

  • Alles in eine Schüssel geben und gut verrühren. 
  • Nun die Masse auf ein Backpapier geben und gleichmäßig verreiben. Natürlich kann man auch Muffins-Förmchen nehmen und daraus Heidelbeer-Käsekuchen-Muffins machen. Der Teig würde vielleicht für 10 Muffins ausreichen. 


!Man kann den Teig kurz ( 8 Minuten bei 160 Grad C Umluft) im Ofen backen, muss man aber nicht unbedingt! Er kann theoretisch auch so gegessen bzw. weiterverarbeitet werden! 

  • Danach etwas abkühlen lassen, bevor die nächste Schicht darauf kommt. 

      Käsekuchen-Schicht: 

      Die Schicht wird sehr dünn, daher könnt ihr nach Belieben die doppelte Masse davon vorbereiten. 
      Zutaten:

      • 200 g rohe Cashewnüsse 
      • 75 g Kokosöl 
      • 60 ml Limetten- oder Zitronensaft 🍋
      • 1/4 TL Salz 
      • 115 g Honig 
      • 1 TL Vanillepulver 

      Zubereitung: 

      • 200 g Cashewnüsse in eine Schale geben und mit Wasser übergießen, sodass alle Nüsse bedeckt sind. 
      • Die Schale müsst ihr mindestens 3 Stunden stehen lassen. 
      • Danach die Cashewnüsse gut abtropfen! 
      • Die Cashewnüsse mit den restlichen Zutaten vermischen und gut (auf jeden Fall 2 Minuten auf der höchsten Stufe) verrühren. Daraus entsteht eine Art Cashew-Sahne bzw. alternative Käsekuchen-Schicht. 
      • Diese Schicht dann auf den Teig geben und genauso gleichmäßig verteilen, wie die Schicht zuvor. 

          Der letzte Schritt: 

          • 150 g Heidelbeeren (bzw. nach Belieben auch gerne mehr) auf die Käsekuchen-Schicht setzen. 
          • Danach ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, bevor ihr ihn anschneidet und esst. 

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