Heidelbeer-Käsekuchen 🍰🍰🍰 

Boden: 

Zutaten: 

• 200 g gemahlene Mandeln 
• 1/2 TL Salz 
• 1 TL Zimt 
• 2 TL gemahlener Ingwer
• 115 g Honig 🍯
• 60 g geschmolzene Butter (Kokosöl auch möglich) 

Zubereitung: 

• Alles in eine Schüssel geben und gut verrühren. 
• Nun die Masse auf ein Backpapier geben und gleichmäßig verreiben. Natürlich kann man auch Muffins-Förmchen nehmen und daraus Heidelbeer-Käsekuchen-Muffins machen. Der Teig würde vielleicht für 10 Muffins ausreichen. 

!Man kann den Teig kurz ( 8 Minuten bei 160 Grad C Umluft) im Ofen backen, muss man aber nicht unbedingt! Er kann theoretisch auch so gegessen bzw. weiterverarbeitet werden! 

• Danach etwas abkühlen lassen, bevor die nächste Schicht darauf kommt. 

Käsekuchen-Schicht: 

Die Schicht wird sehr dünn, daher könnt ihr nach Belieben die doppelte Masse davon vorbereiten. 
Zutaten:

• 200 g rohe Cashewnüsse 
• 75 g Kokosöl 
• 60 ml Limetten- oder Zitronensaft 🍋
• 1/4 TL Salz 
• 115 g Honig 
• 1 TL Vanillepulver 

Zubereitung: 

• 200 g Cashewnüsse in eine Schale geben und mit Wasser übergießen, sodass alle Nüsse bedeckt sind. 
• Die Schale müsst ihr mindestens 3 Stunden stehen lassen. 
• Danach die Cashewnüsse gut abtropfen! 
• Die Cashewnüsse mit den restlichen Zutaten vermischen und gut (auf jeden Fall 2 Minuten auf der höchsten Stufe) verrühren. Daraus entsteht eine Art Cashew-Sahne bzw. alternative Käsekuchen-Schicht. 
• Diese Schicht dann auf den Teig geben und genauso gleichmäßig verteilen, wie die Schicht zuvor. 

Der letzte Schritt: 

• 150 g Heidelbeeren (bzw. nach Belieben auch gerne mehr) auf die Käsekuchen-Schicht setzen. 
• Danach ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, bevor ihr ihn anschneidet und esst.