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Bananenpfannkuchen mit heißen Himbeeren

Rezept für 6 kleine Pfannkuchen (2 Personen):

Zutaten:

  • 3 Eier
  • 1 Banane
  • 1 EL Kokosmehl
  • 1 TL gemahlene Vanille
  • bei Belieben etwas Zimt
  • Himbeeren nach Belieben
  • Kokosöl

Zubereitung:

  • Die Bananen schälen und zusammen mit den Eiern, dem Kokosmehl und dem gemahlenen Vanille in eine Schüssel geben und gut pürieren.
  • Die Pfanne mit Kokosöl einfetten und dann den Teig in die Pfanne geben.
  • Macht lieber kleine Pfannkuchen, denn diese kann man besser umdrehen ohne sie kaputt zu machen.
  • Inzwischen könnt ihr die Himbeeren (ich verwende immer gefrorene) in eine Schüssel geben und sie 5 Minuten in der Mikrowelle erhitzen. Natürlich könnt ihr sie auch in einen Topf geben und auf dem Herd erhitzen.

 

 

Ich hoffe, es schmeckt euch!

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