Heidelbeer-Cupcakes ­čÄé

Rezept f├╝r 15 Cupcakes – Schwierigkeitsgrad: schwer aufgrund der langen Dauer 

Cupcake-Boden: 

Zutaten: 

  • 75 Gramm Honig 
  • 3 EL Oliven├Âl
  • 2 Eier
  • 2 Reife Bananen
  • 1TL Natron 
  • 1/2TL Salz 
  • 2 EL gehackte Haseln├╝sse 
  • 120 Gramm Heidelbeeren 
  • 260 Gramm gemahlene Mandeln 

Zubereitung: 

  • Alle Zutaten in der K├╝chenmaschine vermischen und zerkleinern. 
  • Den Teig in die F├Ârmchen geben. 
  • Die Muffins nun 30 Minuten bei 120 Grad Umluft im Ofen backen. 


Creme:

Zutaten:

  • 400 Gramm rohe Cashewn├╝sse
  • 150 Gramm Kokos├Âl
  • 60 ml Zitronensaft
  • 1/2 TL Salz
  • 230 Gramm Honig
  • 2 TL Vanillepulver

Zubereitung: 

  • Die Cashewn├╝sse in eine Schale geben und mit Wasser ├╝bergie├čen, sodass alle N├╝sse bedeckt sind.
  • Die Schale m├╝sst ihr mindestens eine Stunde stehen lassen.
  • Danach die Cashewn├╝sse gut abtropfen!
  • Die Cashewn├╝sse mit den restlichen Zutaten vermischen und gut (auf jeden Fall 2 Minuten auf der h├Âchsten Stufe) verr├╝hren. Daraus entsteht eine Art Cashew-Sahne bzw. Alternative zu Cupcake-Creme.
  • Um dieser Creme einen tollen au├čergew├Âhnlichen Geschmack zu geben, k├Ânnt ihr Heidelbeeren dazugeben und nochmal alles vermischen und zerkleinern. Vielleicht sollte man die Heidelbeeren davor nochmal extra p├╝rieren, sonst sind zu viele St├╝cke in der Creme. 
  • Ich habe die Creme in der Sch├╝ssel dann die ganze Nacht in den K├╝hlschrank gestellt. 
  • Am Morgen habe ich die Creme dann St├╝ck f├╝r St├╝ck in den Spritzbeutel getan, die Cupcakes dann mit der Creme geschm├╝ckt und ihnen die perfekte Note verliehen.
  • Obendrauf habe ich noch eine Heidelbeere gesetzt. 


Am Ende ist noch Creme ├╝brig. Diese braucht ihr nicht wegzuschmei├čen, sondern k├Ânnt sie wie eine Mousse au Chocolate essen. Yummy! 


Die Cupcakes schmecken perfekt und sehen toll aus! Man soll sich ja nicht loben… aber mehr kann ich dazu nicht sagen! Eine super Alternative zu echten Cupcakes. Nur ohne Zucker, Mehl und Sahne! 

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